Planejamento e Gestão de Cardápios Gastronômicos

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Planejamento e Gestão de Cardápios Gastronômicos

Conceitos de planejamento de cardápios. Elaboração de cardápio. Tipologia de cardápio relacionado a custo e procura. Distribuição percentual de tipos de alimentos. Escolha e elaboração de cardápio e análise dos cardápios.

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carga horária

3h

acesso Premium

30 dias

criado em

07/08/2021

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Conteúdo programático:

ESTRUTURA, ELABORAÇÃO, E COMPOSIÇÃO DE CARDÁPIO
CONHECER AS CATEGORIAS DE ALIMENTOS PARA MONTAGEM CORRETA DOS CARDÁPIOS, UTILIZANDO AS TÉCNICAS ADEQUADAS DE PRODUÇÃO
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
CONHECIMENTO DA POPULAÇÃO A QUE SE DESTINA:
AVALIAÇÃO DAS POSSIBILIDADES DOS ESTABELECIMENTOS:
MODALIDADE DE SERVIÇO:
FINALIDADE DO SERVIÇO:
ESTRUTURA DO CARDÁPIO INSTITUCIONAL
OS CARDÁPIOS HOSPITALARES
SELEÇÃO E AQUISIÇÃO DE ALIMENTOS QUE COMPORÃO O CARDAPIO
A ELABORAÇÃO DOS CARDÁPIOS DEVE OBEDECER:
GUIAS ALIMENTARES
ALGUMAS REGRAS PARA ELABORAR UM CARDÁPIO:
INGESTÃO DIARIA RECOMENDADA
PROGRAMAS DE POLITICA ALIMENTAR
TABELA DE COMPOSIÇAO
ALGUNS CONCEITOS
FATOR DE CORREÇÃO PARA CÁLCULO DO NPU
DENSIDADE CALÓRICA
FATOR DE CORREÇÃO (VER TAMBÉM NA AULA DE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS)
FATOR DE CORREÇÃO (FC):
FICHA DE ANÁLISE DE PREPARAÇÃO
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Conheça
o responsável:

Jaqueline Dos Passos Carvalho

FORMADA EM PEDAGOGIA-CENTRO UNIVERSITÁRIO SUL DE MINAS PÓS GRADUADA EM PSICOPEDAGOGIA CLÍNICA E INSTITUCIONAL E EDUCAÇÃO ESPECIAL INCLUSIVA

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Avaliação geral do curso:


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